Účastníci kurzů vaření z biopotravin byli nadšeni

V sobotu 7.11. 2009 se v Hotelové škole v Plzni odehrály dva kurzy (dopolední a odpolední) vaření z biopotravin, které připravilo občanské sdružení ENVIC. Lektorem kurzů byl Martin Havlík (šéfkuchař skupiny JANÁK BROS.). Jejich konání finančně podpořil Nadační fond Zelený poklad. 

Kurzy měly omezenou kapacitu 15 osob, protože v příliš velké skupině není možné, aby si každý zkusil přípravu pokrmů a lektor mohl s účastníky komunikovat. O kurzy byl ohromný zájem. Dokonce se chtěl přihlásit i jeden účastník z Brna, ale bohužel už pro něj na kurzu nebylo místo. Kurzy byly určeny především široké veřejnosti, ale cílem organizátorů bylo přilákat i pracovníky restaurací či školních jídelen. Dopoledního kurzu se zúčastnilo 5 pracovníků různých gastronomických provozů (restaurace Anděl, Vegetka, školní jídelny Vyšší odborné školy a Střední odborné školy elektrotechnické). Odpoledních pak pracovníci restaurace Slunečnice.

Dopolední kurz začal v 10 hodin a účastníci nejdříve vyslechli krátký úvod věnovaný biopotravinám. Tomáš Popp z o.s. ENVIC shrnul podstatu ekologického zemědělství, systém certifikace biopotravin, jejich výhody i nevýhody a v neposlední řadě promluvil o zavádění biopotravin do gastronomických provozů. Po krátkém úvodu se účastníci přesunuli do kuchyně, kde samotný kurz probíhal. Martin Havlík (lektor kurzu) vždy každý krok předvedl a pak se účastníci ve svých tříčlenných skupinách snažili pokrm sami připravit. Pan Havlík jim byl nápomocen radou i přímou pomocí. Všechny skupiny si připravili shodné menu: Opékané marinované tofu na salátku z naklíčených luštěnin, Lehký dýňový krém se sladkou kukuřicí, korunovaný bylinkovou zakysanou smetanou, Čerstvý kozí sýr s vlašskými ořechy, smažený v makové krustě, podávaný v těstovinovém hnízdě s pečenou cuketou, karotkou, česnekem a tomaty, Suflé z celozrnné krupice s marinovaným ovocem. Po uvaření každého pokrmu si ho mohli účastníci samozřejmě ochutnat. Domů si kromě zážitků, informací a zkušeností, odnesli také recepty uvařených pokrmů, doplněných informacemi o výživě. Odpolední kurz měl shodný obsah i formu. 

Účastníci kurzu měli možnost kurzy hodnotit a hodnotili je známkou 1. Velmi se líbil i lektor kurzu (1,07) a přístup organizátorů k účastníkům (1,03). Pokud se podaří získat finanční prostředky, budou se kurzy vaření v příštím roce opakovat. 

Recepty si můžete stáhnout na www.envic-sdruzeni.cz.