CESTA CHŘESTU A JINÁ DOBRODRUŽSTVÍ…

Studenti ze čtyř škol s gastronomickým (Hotelová škola Plzeň, Střední odborné učiliště Domažlice, SŠZP Klatovy a Střední škola Horažďovice) zaměřením se vydali do Bavorska, aby načerpali inspiraci pro vlastní kuchařské kreace. Zaměřili jsme se na suroviny z nichž vaří. Cestovali jsme po farmách v okolí Regensburgu.

Ve čtvrtek 23. dubna jsme vyrazili směr Falkenstein, kde hospodaří rodina pana Kremera. Do Bavorska se přestěhovali asi před šesti lety, aby si tak splnili sen o vlastní farmě a rodinném hospodaření. Chovají především kozy (asi 150). Z jejich mléka vyrábí parádní produkty – jogurty, sýry čerstvé, zrající, s plísní… Kozí camembert všechny nadchl. Dokonce si ho několik studentů i koupilo! Výborné byly i klobásy z kozího nebo vepřového masa. Kremerovi totiž chovají i prasata, slepice, oslíky, lamy a králíky. Přímo na farmě se můžete i ubytovat. Mkrněte se na jejich web – http://www.knallerbsenhof.de/.

Oběd jsme si užili v partnerské škole v Regensburgu – http://www.bsz-regensburg.de/. Moc dobrý oběd a milá obsluha – ideální spojení:).

Po obědě následoval přesun do moštárny rodiny Nagler – http://www.kelterei-nagler.de/. Takhle velkou moštárnu, kde se vyrábí i nápoje z ovocných pureé jsme ještě neviděli. Z fotografií je vám jasné, jaký objem jsou schopni vyrábět. Za rok mohou zpracovat až 2000 tun jablek!!! Záleží samozřejmě na úrodě. Vykupují jablka bavorská a dokonce i česká. Moc pěkný, opět rodinný, podnik.

Odpoledne měli studenti volno doplněné zajímavým projektem sdílení potravin v Regensburgu.

Nejstarší hospoda na světě? No je to tak. Byli jsme tam. Najdete ji asi 15 km od Regensburgu. Podívejte se na jejich web – http://www.gaststaette-roehrl.de/de/ueber-uns.html. Večeřeli jsme klasické bavorské jídlo – vepřový bůček pečený v peci na dřevo a bramborový knedlík. Pořádná večeře:)…

V pátek ráno 24. dubna jsme se vydali na farmu rodiny Härtl. Jsou to pěstitelé skoro třiceti odrůd brambor! Brambory jsou v české i bavorské kuchyni zásadní surovinou. Pan Härtl nám ukázal odrůdy  známe i ty úplně neznáme. Nepřekvapil nás Keřkovský rohlíček (česká odrůda) ani brambory, Laura nebo Red Anna. Dokonce ani fialové Valfi, ale co už bylo moc zajímavé byly odrůdy – Mayské zlato nebo Blue de la Manche. Zde najdete informace o pěstovaných odrůdách: http://www.kartoffelhof-haertl.de/kartoffel-kaufen/#cc-m-product-6315626486.

Přichází zlatý hřeb exkurze. Chřest. Sezóna chřestu začíná koncem dubna a končí zhruba 24. června. Když červenají třešně, umírá chřest (bavorské přísloví). Rodina Waltlů pěstuje chřest už 25 let. V Bavorsku je chřest nesmírně populární. Chřest je krásná sezónní zelenina, je zdravý, je takřka bez kalorií (obsahuje až 96 % vody) a je prostě úžasně dobrý. Věděli jste, že ze sazenice, vyroste první chřest až za 4 roky? Pak rostlina plodí další 4 až 5 let. Na fotografiích uvidíte jakým způsobem se pěstuje – vysoké řádky, chřest roste pod hlínou a z ní se podsekne speciálním nástrojem. Délka chřestu je maximálně 220 mm – norma. Pokud je delší musí se zaříznout  Na farmě rodiny Waltl se chřest i loupe, což je docela unikát. Dostanete ho tedy hotový ke kuchyňské úpravě. Nejlepší je chřest silný, hezky rovný s rozvinutou hlavičkou a s minimem „šupinek“.

Poslední zastavení bylo u chovatele ryb pana Myslbecka. Chová pstruhy duhové, losovité a kapry. Ochutnali jsme jeho uzené pstruhy a kapry. Naprosto úžasné!

Vracíme se na začátek… Základem dobrého jídlo jsou vynikající suroviny. Kdo tohle nepochopí, nikdy nepozvedne gastronomii na úroveň umění, které ve vašich hostech vyvolá úsměv na tváři, v srdci radost a na duši klid.